当店长 做自己的老板--店长应该具备的基本知识总结
[size=3][color=Green][b]比起领薪水过日子，开店当老板，似乎是得到财务自由、生活自由的开端，尤其当裁员等工作朝不保夕的消息，不断在职场流传，开店反而看得到未来的出路，至少决定权在自己的手里。
然而，开店却没有想象中的容易。在开业前，必须考虑营业项目、地点、资金、法令程序；创业后，还得掌控营运管理、财务管理、行销策略、人事调度、品质控管等种种细节。
管理一家店的学问，不亚于经营一家企业，店就是企业的缩影。尤其，店铺竞争不同于以往，不是开了门，客户就会自动上门；面对连锁体系竞相投入、特色风格小店白热化竞争，经营一家店成为专门学问，我们称之为《店长学》。
把店铺经营者当成专业经理人，是连锁概念引进台湾后，才出现的趋势。连锁店的特色就是透过标准化、简单化、大量复制降低成本，将企管理念带进店铺经营。
以往传统小店，敌不过大企业的竞争，纷纷被取代。最明显的例子，就是杂货店被全台超过8000家的便利店取代。在连锁体制下，杂货店老板现在的定位是店经理。
连锁体系将店铺经营方法，拆解为各项细微的分解动作，想当上店长，必须通过阶段性养成训练。其实这个与传统拜师学艺、需要花上三年六个月才能出师的概念很像，只不过当中训练环节更为精准。
商业环境日益成熟，对店长的专业要求也提高，但回到基本面，出色的店长却要能文能武。不只专业到位，人际交往应对进退、具亲和力的人格特质，更能将专业衬托出来。
店长必须对人有兴趣，只有专业没有热忱的店长，会做的非常辛苦。这本《店长学》，不仅对于专业养成有所着墨，更多篇幅是放在店长的态度和工作方法中，希望能从成功店长身上，提供更多实用信息，与有心进入这个领域的工作者分享。
店长必胜十八招
店长没有快捷方式！想当店长就得从基层做起，不管是晨昏洒扫、应对进退，都在店长入门的基本训练中。现代店长虽然不用像传统学徒，一定要学上三年六个月，才能出师，但是专业基础没打好，即使当上店长，也会在短期之内中箭落马，离开店长的赢者圈。
为了让所有店长掌握其中的精髓，特别请来六位产管学界，各有专长的入门导师，传授十八招独门秘技，快速成为十八般武艺样样兼备的全能店长。
传统商业精神：迪化街老掌柜代表
姓名：李兴顺
现职：合盛堂参茸公司暨胜益食品厂总经理
入行年资：超过三十年
家传背景：迪化街传统老店第二代传人
授课专长：传统商业精神、商业心理学
现代商管理论：流通业学术界权威
姓名：许英杰
现职：高雄第一科技大学行销与流通管理研究所所长
入行年资：约二十年
专业背景：统一超商流通业务管理、日本庆应义塾大学商学博士
授课专长：零售管理、流通理论、连锁企业管理、业态趋势研究、日本流通业研究
教育训练教头：本土连锁体系代表
姓名：陈翰逸
现职：寿贺喜屋拉面副总经理
入行年资：十年
专业背景：从寿贺喜屋储备干部一路晋级区域主管、总部主管、借调集团其它业务单位、目前为寿贺喜屋总教头
授课专长：店长目标管理学、店长职涯规划、店铺人事管理
品牌专业行销：独立大型门市代表
姓名：许明照
现职：萝亚结婚精品总经理
入行年资：十年
专业背景：由摄影助理入行、历经摄影师、婚纱店摄影部门主管、门市营业主管、一路爬升为公司合伙人、专业经理人
授课专长：个人化服务、品牌定位、创新管理
业务销售指导：外商连锁体系代表
姓名：胡宗翰
现职：屈臣氏高级区经理
入行年资：十四年
专业背景：百货公司楼门主管、屈臣氏储备干部、店长、区经理、到全省走透透的高级区经理
授课专长：职能提升、职能管理、营业计划
市场趋势观察：公会代表
姓名：黄淑丽
现职：台湾连锁暨加盟协会秘书长
入行年资：近二十年
专业背景：资深报社流通线记者熟悉产业变化、尔后进入公会服务，以提供业界情报为主
授课专长：店长人力需求、商圈经营评估、门市经营变革
第一招：打拼至上
入门导师：迪化街老掌柜李兴顺
迪化街不像连锁店把工作分得那么细，在这里每个人都必须学会店里所有的事情。刚到迪化街工作的员工，一定从仓储管理、进出货流程、还有商品陈列摆设等开始熟悉。不可能开始就可以接手经营、门市销售的工作，必须从最基本的动作训练。
迪化街的生意，以南北货、中药材为主，刚入门的员工，光是要熟悉每种商品的特性、并且进一步辨别好坏，至少要花上一年以上的时间学习。这样的道理，放在连锁体系训练新人，也有异曲同工之妙，因为做买卖业，也就是现在说的零售业，本来就很琐碎，要学的事很多。
差别只在于，连锁体系需要大量复制，有一套制度，每个人只要按照基本步骤学习，都可以在规定时间上手。迪化街的生意，机动性较强，不像连锁体系，一个口令一个动作去学东西。在这里工作，每个人都要有同舟共济的精神，可以随时支持。
迪化街强调的是“打拼”，每个人的工作态度就是要努力不懈，有这种精神，到其它地方工作，只要是开店做生意，都难不倒从迪化街出身的人。就像有很多人到迪化街工作，就是要学做生意，特别有一些从南部上来的年轻人，想要小本创业，家里资金有了，却没有经验，到迪化街工作，可以学的很快。
唯一的要求，要吃苦耐劳、要弯腰做得下去。经营一家店，不管各行各业都不是轻松的事，时间都要被绑在店里。从我退伍后，正式加入店铺经营，也都是从最基层的工作做起，并不是说老板的儿子就不用学。直到现在，也几乎没有特别为自己订出假日，反正住家跟店面合在一起，每天睁开眼睛就是开店做生意。
一年之中，只有在出国探望在美国念书的小孩，顶多十多天能真正休息，人在台北，每天都要工作。只是现在公司的人比较多，有时候有事外出应酬，但也就是几个钟头的弹性调度时间。
从事门市、开店的工作，一定要有这样的认识：没有假日、非假日的分别，就是把事情做好，即使在连锁店上班也是一样，既然当上店长，就是要有脚踏实地的责任感。迪化街的传统商业精神，不会过时，它是做生意最基本的要求，只是时代不一样，呈现的方式不同罢了。
适用范围：随时随地都要告诉自己，必须保持这样的精神，只有这样才能乐在其中，因为在店长的美名之下，承受的压力和责任，绝对大过一般白领上班族。
指定教材：《胡雪岩》，高阳著，2002年6月，联经出版。
第二招：买卖要将本求利
入门导师：迪化街老掌柜李兴顺
买、卖是两种学问，如何买低卖高，获得更好的利润，对迪化街的经营者来说，是最基本的招式，但也是永远学不完的功夫。开店做生意就是要“将本求利”，如果不赚钱，那就不是一门好生意。
连锁店订价都很固定，店长是经营者，不像迪化街做生意，要去管货品成本和售价的问题。虽然这么说，既然管一家店也是要赚钱，如何从中控制所有成本，并且创造更多的营收，迪化街的传统商业精神可以做借鉴。
将本求利最简单的逻辑就是“以量制价”，如此一来同样品质的商品，可以较低的价格取得，订价空间较大。例如成本1000元的产品，平常定价以1200元来算，数量大，成本可以降到800元，这时候，就比市场行情少了200元的成本，定价的弹性可以大一点，即使卖900元，也有100元的利润，但是别人要是这样卖，马上赔100元。
把这个道理，放在现代商店的经营也是一样，如何取得成本低，但品质好的商品，进货数量绝对是关键，但是如何开发客源和库存管理则是进货前就要评估的，必须懂得市场需求和客人心理，才能发挥买卖最大的利润空间。
在迪化街学到最多的买卖技巧，就是“商业心理学”：必须懂得客人的消费水准在哪里，喜欢的商品类型有哪些，谁是真正会进行消费的客人。我把这些技巧，称之“商业心理学”。懂得客人的心理，才能提供他想要的产品和服务。
将商业心理学的功能发挥出来，必须靠经验的累积和观察。这项功夫即使有天份，也不太容易速成。
首先，必须接触大量的客人，才能将客人的类型分类，经验越老到，能力也就越强。资深的人可以教的，是看人的方法，和一些简单的小技巧，所谓师傅领进门，修行在个人，差别就在用心与否，书上教的只是基本逻辑，至于怎么样把这些理论化为实际的经营手段，真的要用心去体会。
培养这项功夫，勉强不来，本身一定要对人有兴趣，想去了解客人的需求。买卖的过程就像高手过招，双方都在猜对方的底线，有很会卖东西的人，当然也有很会买东西的人，当中的分寸怎么拿捏，必须回归到将本求利上面，包括成本、库存、利润，各方面的细节，都不能忽略。
加盟店店主一步到位
加盟创业是当老板的快捷方式，但事前的准备功夫却不会亚于任何创业模式。
自从景气信号亮起红灯，上班族担心哪天裁员又轮到自己，于是大家忙着找出路，发现开店当老板，似乎是目前最稳当的工作。这份职业不用看老板脸色，自主性又高，即使没有开店经验，不少人认为准备一笔小积蓄，找家连锁体系就能快速达成加盟创业梦想。
加盟创业确实是当老板的快捷方式，但是成为加盟店的大掌柜，事前准备却比担任连锁体系储备干部更多。从资金准备、行业选择评估、选定商圈、加盟前的筹备期及前景评估等等，必须做好完善规划。
决心加盟创业没有退路，已经投入资金及精神，不可能正式营业才发现，自己不适合创业当老板，而跟储备干部一样觉得入错行，马上走人。为了避免后悔发生，事前规划是加盟当老板，不可遗漏的步骤。
通过性格和能力考验
许多加盟主在创业前，都是单纯的上班族，对生意很外行，抱定加盟是创业快捷方式，备妥资金以为按着加盟总部宣称的前景，可以当老板月入数十万。况且摆脱朝九晚五的束缚，以为创业是自由的开端，没想到每天绑在店里，连周末都要亲自上阵，因为没有员工愿意上假日班。
加盟店主几乎没有假日，不像直营店店长还月休六到八天。加盟店主每天开门做生意，就要计算今天业绩是否够缴房租、水电、人事等等开销，直接面对经营压力绝非创业前所能预料到。
即使选择最安全的加盟创业途径，抗压性也要胜过一般上班族。压力除了来自工作，更多是无法突破的经营困境，单纯为了享受“自由”而创业的人，当上加盟店主还是三思而后行。
加盟店主必须在几个月的筹备期中急速成长，无法像直营店店长花上几年的时间，慢慢累积经验。所以，决定前更要认清自己的能力，除了资金准备符合连锁总部要求外，还有哪些条件需要加强的。
再者心态上的调整，也是必须的。加盟体系都是服务业，年轻人可塑性高，经过一段时间培训，都能领会服务精神。有能力加盟的人，年级较大，虽然待人处事经验丰富，但是旧观念无法调整配合总部的经营方式，将成为经营的阻碍。
判断行业前景和可行性
加盟并非暴利行业，但经营得当却不失为稳定获利的管道。一般来说，新兴的加盟业态，首批加盟主获利空间大，可是风险较大。既然是新兴的加盟业态，消费者会抱着尝新的态度，前往光顾，也许短期内，将造成流行的风潮，但是流行一过，将立即被打入冷宫。
就像加盟网吧，两三年前是最赚钱的行业，但是随着ADSL普及和法令限制，能存活下来的网吧数量有限，这些都是加盟前需要考虑的。除非加盟创业想的就是抢短线，计划在短期内回本获利，否则还是以品牌形象佳，以及稳定成长的连锁体系为加盟标的。
每个加盟总部对加盟主的要求不尽相同，因为行业特性，加盟门槛落差大。很多人冲着加盟品牌的口碑，以为准备好资金就能加入创业。不肖的总部通常都是来者不拒，只要出得起加盟金就能创业。资金其实只是加盟条件之一，负责的总部不仅对资金设门槛，甚至对加盟主的学经历背景、家庭状况做调查，评估的项目相当繁琐。如此一来才能保证品牌的价值。
选择加盟前，遇见心仪的行业，一定要在众多相同行业品牌中做比较，一一了解加盟总部的要求、提供的保证和教育训练总总细节，并多问几个加盟主的意见，仔细比较哪个总部是最佳的创业选择。
台湾的加盟连锁算是年轻产业，其中混杂着以“吸金”为目的的加盟总部。不肖的加盟总部只想吸取加盟金，至于加盟店是否能长久经营，这些总部不以为意。所以，对加盟主的教育训练，仅是给予几份简单的操作手册，至于往后经营发生任何问题，总部能给的资源很少，甚至放任加盟店无限量的成长，同个商圈开放多个加盟店，无视加盟主权益。
恶质总部带来的纠纷是可以避免的，就是要靠加盟前勤做功课。
把握教育训练为开店冲刺
经过多方评估选定加盟品牌之后，跟总部谈定一切权利义务，总部将提供加盟主平均一个月到三个月不等的教育训练课程。内容通常以产品制作、仓储管理、实务操作及行销规划为主。制度健全的加盟总部都会将所有制作及服务流程标准化，原则上加盟主只要按照总部的要求，都可以在规定的时间内，学会整套技能。
不少加盟总部却发现，台湾加盟主常会自做聪明，认为总部传授的方法有问题，并任意更动操作流程，造成品质出问题。加盟总部既然制定出标准化流程，为的就是将人为因素降到最低，确保每个人提供的产品和服务，不致于出现太大落差，这就是连锁体系可以快速大量复制的关键。
选择加盟创业，出发点也在于专业技术不够，希望能透过专业培训达到创业目的。自做聪明的加盟主不但造成总部困扰，也对未来店铺经营埋下隐忧。加盟主不仅要学会各项技能，更要将所有操作方式传授给店里所有员工，自己学的不扎实，又如何教人。
加盟主和总部的纠纷，经常来自于彼此沟通认知落差太大，导致加盟店的营运状况不如预期。加盟主一味将责任推给总部，忽略自身并没有按照总部的规定营运，才造成不甚理想的业绩表现。
在教育训练过程中，加盟主倘若在操作上遇到任何问题，应该直接跟总部人员反应，如果流程设计出问题，适时也能提出好的建议；或是自己学习方法不对，也可以趁机修正。
加盟创业少说也要有三个月到半年的准备期，除了多方搜集加盟信息外，更要评估自己是否适合创业当老板，虽然加盟是“安全的”创业模式，但是创业一定要带点冒险精神，要有承担风险的能力，否则事后后悔都来不及。
店长必胜十八招
第三招：熟悉人情义理应对进退
入门导师：迪化街老掌柜李兴顺
直到现在，我们仍然很重视人情义理和应对进退。这样的话听起来，听起来很古老，但是做生意，一定要懂这些，面对不同的客人上门，才知道要用什么方式去应对。
应对进退的基本要求，就是要有礼貌，不管遇到什么人都要做到。没有礼貌，客人看了会讨厌，更不用说做成一笔交易，用现代术语说，礼貌也就相近于服务态度好，这样才能培养长期的客人。
从父亲开始，在迪化街开店已经超过五十年，我是在迪化街出生、长大，看到迪化街很多店早就换了老板，发现能够维持下去的老店，包括我们都培养了一群死忠的主顾客。就像有些客人，从上一代就跟我们买中药、南北货，一直到儿子这一辈，都来是我们的客人，这种长久的顾客关系，就是从礼貌和人情义理培养起来的。
从大盘、中盘到零售，我们做的生意涵盖层面很广，即使那个客人只买一瓶、两瓶中药，甚至整个货柜的南北货，面对的态度都一样，不会因为他买的东西少，就给脸色看，这就是所谓和气生财。
做生意是长久的，一定要有主顾客，才能维持下去。跟主顾客关系的维持，也就是见面三分情，但客人上门光顾时，一定要给他很好的感觉，让他觉得态度很亲切，甚至很多客人，后来都会变成朋友。就像刚才说的，有些两三代人都在这里消费的顾客，就好象是我们的朋友。只要他们一上门，就知道要什么，让他们觉得贴心。
一直认为在生意战场，一定要放下身段，不管面对厂商也好、客人也罢，要尊重人家，不可以一心一意只想着赚钱，其它的事都不管，态度也摆得很高傲。人跟人之间的相处是有来有往，态度不好，客人很快就感觉到，下次他就不来买东西。
所以，面试员工时觉得“忠贞第一、能力第二。”所谓忠贞也就是态度，不只是忠诚度，还包括他对自己负不负责，能不能认同这个工作，和工作中遇到的所有客人。如果连这种基本的认知都没有，也不会录取。因为能力是可以培养的，只要态度好，可以慢慢学，这样的员工也会做的很认真，以后才有机会独当一面。
第四招：竞争策略管理
入门导师：流通业学术权威许英杰
流通业的竞争已经进入白热化，不只是同业间的竞争，异业间的竞争也日益加大。身为店长，已不像传统店铺老板，只要提供良好的品质和服务，就能在市场生存，而必须面对市场竞争，进一步制定竞争策略。
迎接市场上的竞争挑战，首先要了解市场的生态。
由于，独立店手中的资源和资金有限，面对竞争时，容易孤立无援，常常很难敌过连锁体系的竞争压力，经营不易。因此，必须具备更完整的竞争策略。但是对连锁体系店长时，如果商圈里，同一类型的竞争店数多，竞争策略管理更不可以掉以轻心。
制定竞争策略的第一步，一定是知己知彼、百战百胜，也就是从熟悉商圈里的店家分布包括各种业态的营业情形、以及消费型态为主。做完这些初步调查之后，才有能力，去想法办法突破现阶段的经营困境，或者保持竞争优势。
制定竞争策略，不外乎吸引消费者上门。其中，品牌也是初期吸引消费者的关键。如果品牌强度比不过附近竞争对手，就要从产品和服务当中，做出区隔，提供更多加值的服务，让消费者愿意上门。
在此同时，也不要忽略门市陈列的重要性，因为即使商品、服务再好，但是陈列不够精致，客人也不愿意上门。
竞争策略管理必须设定阶段性任务，例如新创店和老店的竞争策略，一定不一样，不可能一套竞争规模行遍天下。店长要培养自己的眼光，增加知识创新能力，除了搜集商圈情报外，也要有一套理论逻辑分析所有的讯息。光是做完商圈调查，但是没有知识管理的分析能力，也无法做出好的竞争策略
管理。
既然是策略，就必须辅以实务经验和理论基础，才能找出最好的解决方案，所以店长必须随时增加自己的本职能，去创造最好的竞争策略。
适用范围：同一商圈竞争者出现，切记不能慌张，一定要层层分析找出店铺的优势，和竞争者的优势，从中找出最好的竞争策略。
指定教材：《创造性破坏：市场攻击者与长青企业的竞争》理查佛斯特著，2003 年7月，远流出版。
店长必胜十八招
第五招：时时保有危机意识
入门导师：流通业学术权威许英杰
外在环境变化大，很多经营方式将随着环境变化而改变，为了适应环境，保有危机意识，对店长而言，是必备的功课。
出色的店长，随时都要有一套防御对策，应变包括对内商品变化、业界变化；对外则是商圈生态改变等等。目前的营业表现，即使再出色，但也要预防各项突如其来的变化。尤其在市场竞争激烈的情况，不管是独立店或连锁体系，其营业内容常常会根据市场改变进行调整。如果店长平常没有自备防御策略，容易在危机产生时兵败如山倒。
人和店必须形成“生命共同体”，要有“店在人在”的精神。店长跟一般上班族不一样，难有真正的下班时间，即使已经下班，但是店里有事，还是要随时去处理。如果没有生命共同体的理念，遇到经营或各方面危机时，店长会因为缺乏亲身感受而少掉责任感，结果错过处理危机的黄金时间。
店长适应环境的能力，必定要加强，如此一来遇到危险时刻，才能在最短的时间内，找出解决问题的办法。虽然连锁加盟店的形式众多，每种形式的作业流程不一样，但是工作态度、学习态度、尤其是敬业精神等基本态度，都是一致的。基本态度越好的店长，其危机意识也越强，他可以清楚了解到外界竞争大，只有随时提高警惕，才能保持店铺的正常运营。
店铺经营的最大危机，常常来自于“人”的因素。可能因为跟店里的员工、总部的人员沟通不良，造成作业上的疏失，甚至跟顾客沟通不良而破坏声誉，诸如此类的问题，都是牵一发动全身。最好都要在事前做好防范，因为人的问题出现危机，事后沟通补救往往要付出更大的成本，但是处理完之后，彼此的心理都还留有疙瘩。
在店长的危机意识里，最不能轻视的就是与人互动、沟通上的管理，这些事情在课堂上学不到，都要经过门市实际历练之后，才能慢慢体会。每个想要成为店长的人，不管学历背景，都要从头开始训练，也不是没道理。因为由小而大，才能体会每个环节可能产生的危机，并学习前人的经验，达到最好的危机意识管理。
第六招：体力、毅力、脑力 三力一体
入门导师：流通业学术权威许英杰
体力、脑力、毅力是店长们的必修学分。
经营一家店，就像历时超长的铁人三项竞赛。不论哪种经营，店长们每天工作时数超过十二小时已是常态。没有体力、健康欠佳，面对长时间体力付出的工作会有吃不消
的感觉。
台湾店铺密度高，想在众多的商家中脱颖而出，门市经营需要策略，才能吸引市场注意；而经营策略的基础，也就是知识和脑力。至于毅力，店长的抗压性要高，才能应付各种挑战，而维持抗压性，毅力就显得更为重要。
台湾过去是“重工轻商”的社会，普遍认为学理工、有技术背景，才是一流的人才。学商的人被认为是能力不足，而商业活动中，经营门市开店，更被视为末等。但时代改变，商业活动逐渐被重视，大家也认识到店长的能力是全方位的，包括经营管理、专业知识、体力、沟通、人际关系等等都要
到位才行。
体力、毅力、脑力都是抽象的观念，必须从实践中逐一体会。不可否认，进入流通业，在学历背景要求上门槛不高。初期筛选，反而以人格特质适不适合为主。直到准备晋升店长或其它区域主管之际，店长的专业素养才被突显出来。
培养店长的专业，靠得是累积。养成过程中，是否愿意超时工作，面对时间和体力的双重挑战？学习专业技术时，是否能跟上别人的脚步？从店长养成阶段不难发现，每个环节都靠体力、脑力和毅力支撑，三者缺一不可。
就像我们学校采取的“三明治教学”，学生也可以选择某个学期到连锁门市实习。但往往发现，有些学生去了几天，就会出现适应不良的情形，问题多半是门市工作太辛苦、跟人沟通不良等等。不过，大部分学生都比门市其它新进人员更容易进入状况。因为学校的理论、知识训练，让他们可以轻松掌握门市工作的重点。
从这个例子不难看出一个拥有良好专业知识的新人，再上愿意承受劳力付出的辛苦，继续坚持下去的意念，成为店长并不是一件难事，反之三个条件缺其一，就难以达成目标。
师傅叮咛：担任储备干部阶段，必须以这三个条件（脑力、体力、毅力）不断自我检查加强，如果始终无法达成目标就要考虑转业。
指定教材：《总裁一番talk：世事、世态与事业》，高清愿著，商讯文化出版。
店长必胜十八招
第七招：精准的专业判断
入门导师：萝亚结婚精品总经理许明照
我进入婚纱业是对摄影有兴趣，一路从摄影助理、摄影师、摄影部主管、门市主管、副店长，到现在成为公司的合伙人之一。从基层做起当然不轻松，但是学了摄影专业之后，其实对目前门市经营工作，有很大的帮助。
店长有很多种，有些店可能不会要求店长必须有一门专业技术，但是婚纱业不一样，不管礼服、化妆、摄影、造型等等都是专业，经营婚纱店最好能对其中一门专业很熟悉。就像自己是摄影师出身，当我担任门市主管之后，跟客人交流时就能用专业的角度去告诉他们摄影风格有哪些差异，这样更能赢得客人的信赖。
有些行业，有所谓专业服务的门槛，有心当上店长的人，至少意要把其中一门技术，学得精一点，这会影响未来运营管理的判断。
每年我们都会根据流行趋势，推出新的婚纱摄影服务，重新调整产品内容。虽然我已经很久没有亲自执行摄影任务，但是当产品部门设计摄影风格时，我可以判断哪些东西可行，哪些摄影成本太高，不易定价。拥有专业的店长，下决定时比较精准，可以很快找出其中的差异。
技术上的专业是店长核心竞争能力，如果只有管理的技巧，但是不懂产品制作流程，经营一家店会很辛苦。像我们这一行，也有老板完全都不懂，就砸大钱投资，找专业的人来做，这样也许能做出成绩，但是无法长久，因为老板懂经营却不懂产品核心，若是技术团队离职，那该怎么办？
专业也可以在用人方面更为精准，即使来应征的人是毫无经验的新人，但技术背景出身就能看出这个新人有没有潜力，
是否适合进入这个行业发展。
以我们这个行业来说，经营者或店长，几乎都有专业技术能力，摄影、礼服、造型至少要懂得其中一项，很少看到只是单纯的经营者。当然经营能力很重要，但是光有经营能力没有专业，当制定策略、发展方向时，就容易有误差，所以店长一定要把自身所在那一行的专业背景彻底弄清楚。
师傅叮咛：专业是向上发展的基础，从入门第一天时，就要努力把该行的每个环节和技术搞懂，未来更上一层楼时，才有发展空间。
指定教材：《专业至上：21 项专业修炼铁则》， 大卫·麦斯特著，星定石出版。
店长必胜十八招
第八招：建立品牌魅力
入门导师：萝亚结婚精品总经理许明照
谈品牌之前，公司文化要被创造出来。品牌和公司文化是相辅相成的，要让所有员工对文化产生认同，大家不管做什么事，都要有那个品牌应该有的样子。
就拿我们店来说，锁定典雅型路线，要达到这样的目标，从第一线的门市人员、门市陈设就要给人这样的感觉，工作人员也要对此产生认同感才行。设定这些方向时，经营者一定要先掌握切入点，清楚的知道要走什么样的路线。
做品牌设定的负责人一定要清楚行业的特性，因为市场上的竞争者众多，若没有对市场生态做深入的了解，很难找出自己的优势和特色在哪里，更谈不上找出品牌定位。要塑造品牌，就要先了解本身的条件，找出生存发展的基石。
找出定位后，对于品质和服务水平要有所坚持，才能维持品牌一致性。长期经营下来，消费者清楚你的定位，才能吸引认同品牌价值的顾客上门。
除了长期的品牌规划之外，婚纱品牌也会根据季节和流行趋势定出每一季的主力商品，根据品牌基础以及每一季的特色，去营造出不同的产品服务。这些指针都要随时检查，并配合市场改变去做调整。品牌要持续经营，才能产生它的生命力。
就连采购时，也要符合公司文化要求，也就是品牌需要。
比如我们选购相框，从来不会因为价钱低就大量进货，而是考虑这项商品是否跟公司的形象吻合。成本当然很重要，但是为了成本而采购了跟品牌形象差距甚大的配件，即使送给客人的赠品，也会破坏品牌价值。
我们每季都会拍摄新的样品，作为客人拍照时的参考，经营者要根据各项提案，分析评估是否跟公司形象相差太多。当中当然有成本计算，不过却是建立在比较的基础上。
例如要拍沙滩场景，台北有，就不必拉到别的地方拍；但若台北的资源条件相差太多，就要选择其它符合品牌需求的方案。不仅产品需要符合品牌精神，连工作人员都要表现出该品牌所要的感觉，所以用人时，形象跟公司品牌形象差太多、或无法认同的，就不会是我们要找的人。
师傅叮咛：制定行销策略时，必须顾及品牌形象，不能为了促销而破坏既有形象，不然只是赢了面子，输了里子，也会适得其反。
第九招：量身定做贴身服务
功夫导师：寿贺喜屋拉面副总陈翰逸
现在是个人化服务时代，每个人都希望商家提供的服务最好都是量身定做，以符合自己的需求。消费者对婚纱的个人化需求尤其明显，客人来拍照无不期待自己的照片可以与众不同。
不只是产品的提供要尽量满足不同客人的个别需求，其实客人从进门预约开始，包括时间、礼服样式、拍照地点，直到订婚、结婚当天的所有服务，也都要提供量身定做的服务。
个人化服务的提供者，是要有耐性的，必须符合每个客人的要求。以台北地区来说，新人从上门询价、拍婚纱、到结婚，平均要花上三个月到半年，因此跟客人要有深度的互动，在这种情况之下，服务自然要量身定做。
个人化服务要替客人想得很多，例如最近流行把婚纱照放大，做成两页连走，看起来照片很漂亮，但是这样的照片中间有折痕，时间久了、多翻几次，照片一定会磨损。
所以，即使客人要求，我们也不提供这样的服务，因为结婚照是放一辈子的，大家一定希望它永远保持完整。
像这样的情况就要不厌其烦的跟客人解释前因后果。不管怎么说提供服务的人有其专业，必须站在专业的立场，为顾客多想一些，也许开始他们会不高兴，但是解释完后，反而会加深客人的信任。
服务就要让客人满意，站在客人的立场帮他们想，提供深度的服务。事后也发现，客人彼此口耳相传的介绍度很高，他们甚至会亲自带朋友上门拍照。服务，除了量身定做外，还要多一点坚持，这是专业的坚持。
坚持背后代表的是：专业建议和品质保证。如果只是把客人招揽进门，但是专业和品质不到位，即使价钱再低，顾客不但以后不可能再光顾，还会把负面印象传播出去，对店铺长久经营不是件好事。
最重要的，要体认到服务的基本招式，就是要有亲和力。不管怎么说，服务业的从业人员，不能看了就让人家讨厌，至少要保持笑脸，让顾客觉得你是可亲近的，才有可能争取深度个人化服务的机会。
店长必胜十八招
第十招:塑造领导风格
功夫导师：寿贺喜屋拉面副总陈翰逸
目前连锁店里，正职人员比例不高，以寿贺喜屋来说，每家店的正职人员不会超过3个，必须大量采用计时人员，包括工读生和兼职妈妈。管理一家店，人事管理十分重要，但是面对年龄、背景迥异的人员，店长的当务之急，就是建立自己的管理风格。
管理风格建立后，门市人员可以清楚了解，如何跟店长达成良好的沟通、互动，并且完成工作内容。每个店长的个性不同，管理风格建立，可以依照自己的方式，摸索出不一样的方式。
不管哪种方式，店长必须建立“横向”和“纵向”两种指针。所谓纵向就是针对工作内容交待，该用哪些方式，让每个人都能在店长的调度下，完成工作目标。横向指针就是除了工作之外，店长是否能做到员工关怀。
这两项指针其实很难拿捏，就像个性容易相处的店长，可以跟店里的员工打成一片，但是员工可能误以为店长人很好，在工作上就开始打马虎眼，尤其是工读生更会犯这种毛病。
对工作要求严格的店长，给人感觉不容易亲近，也许员工表面上可以把事情做得很好，但私底下却有不满的情绪，会影响整体的工作气氛。尤其，服务业的工作时间长，人员必须长时间一起工作互动，气氛不好会影响工作品质。
要建立管理风格，有项重要的工作，就是建立彼此的沟通管道。当沟通模式建立之后，店长可以明确的传达，员工也可以随时反应问题，并且清楚划分工作和私下感情分际在哪里。
从做店长开始，就是要有主动关怀员工的习惯，不仅是针对工作上的问题，甚至私人的事情如果他们愿意，也要跟他们聊，并且在能力范围内帮他们解决困难，这样可以建立彼此的信任，也可以减少管理的阻力。
服务业的工作时间真的很长，尤其是店长在店里跟同事相处的时间，往往超过跟家人的互动。经营一家店，就像经营一个家，如果家庭气氛不和谐，工作怎么会愉快？店长要建立跟同事之间的信任感，如此一来在工作任务分配上，比较容易达成共识。
店长必胜十八招
第十一招：当一个“献身员工”
功夫导师：寿贺喜屋拉面副总陈翰逸
日本企业流行一种观念叫“ 献身员工”，也就是员工十分投入工作当中，对公司产生高度认同感，如此一来才能创造出最好的绩效，员工也能获得成就感。
其实献身员工的概念，也适用在店长身上，店长一定要对公司的产品、品牌有所认同，才能把自己当做是这家店的老板，想办法去达到更好的目标。
当上店长不可能像上班族，每天都有固定上下班时间。店长甚至不能把自己的排休安排在假日，尤其是服务业，假日可能是最忙碌的时候，店长更是不能松懈。
观察店长，绩效越好的，通常是工作越投入的。前一阵子，寿贺喜屋在高雄门市，有个相当优秀的店长，在回总部开月会的路上，发生车祸，差点连命都丢了。然而，他醒来之后问的第一件事，竟是“店里生意还好吗？”在他住院期间，店里员工每天都会到医院跟他报告业绩。
那位店长向来把自己当老板，不管换到哪家店，他的业绩一定是名列前茅。若是工作不够投入的店长，即使升上来了，表现也不会太好，不是自动离职就是绩效太差而被淘汰。
很少有人想当一辈子的店长，有机会一定要往上晋升，或者自己开店当老板。在这样的前提下，如果想要跳脱现有的格局，投入的工作态度更重要。除了将店长应有的本份做好，还要比其它店长更出色才行。
成就感、收入和工作内容等条件，决定了店长工作的热忱。薪水很高但却没有成就感、工作内容也很无趣，很难让店长长期投入店铺经营，所以店长一定要让自己成为献身员工才行。
如果单纯只为了钱，而投入店长的工作行列，将很难完全投入工作。跟其它行业比起来，服务业的薪资不算太高，所以吸引店长投入的原因。绝对不能用金钱来衡量。
要让自己成为献身员工，最好要对服务业、对人、对管理、对工作内容有兴趣，才会在工作中取得成就感。
否则店长是个耗费脑力和体力的工作，如果嫌累就会很快退场。
店长必胜十八招
第十二招：目标管理
功夫导师：寿贺喜屋拉面副总陈翰逸
店长是个有趣的工作，可以一直在第一线服务，也有机会往总部的管理阶层升迁。完全在于个人怎么样看待生涯规划，对未来有什么样的目标。不管是个人生涯或店铺营运，目标管理是很重要的。没有订下目标，每次遇到问题，花了很多时间想，不见得能找到对的方法。
门市是动态的，每天都有不同的情况，甚至危机发生。如果每次解决问题都是治标不治本，光是应付这些事，就忙不完了，哪有心力再去提升店铺经营品质？目标管理就不一样，店长会清楚的知道，这个月业绩目标是多少，平常就在计划如何达成这个目标。即使有突发状况发生，也比较容易找出方法解决，可以评估有多少资源，可以排除眼前的困难，而不是挖东墙补西墙，耗费太多无谓的资源。
每一家公司都有经营目标，每年预计开多少店、达成多少业绩，这些都在营运规划中。店长可以将自己的生涯规划，跟公司的目标做结合，看看自己想要的职场生涯规划是否跟公司的目标吻合？公司有多少空间，支持你往上晋升？
当个人和公司的目标相结合之后，才有创造价值的空间。门市工作是体力和精神的双重付出，而且店长背负着业绩压力，如果只是让业绩压力追着跑，做起来就不会有成就感，公司也会对店长的表现有意见。
目标管理就有所不同了，店长达成公司目标时，又离个人目标更进一步。这是双赢的局面，而不是被动的上班，造成公司和个人的负担。
工作难免有所倦怠，或者无法突破的瓶颈，目标管理可以让店长知道为何而战。没有做好目标管理，遇到困难很快就会放弃。所以，时常可以看到，许多储备干部升上店长之后，又被降职为副店长，因为当上店长之后，他们就失去目标了，不知道下一步该怎么做，这是很可惜的事。[/b][/color][/size]
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